Un nuevo espacio se ha abierto en Madrid, y no es uno cualquiera, sino uno muy especial por el entorno en el que se encuentra. Se trata de Columbus Bar (Madrid), la coctelería del Restaurante Columbus ubicada en el Casino Gran Madrid.
Columbus Bar: Un cóctel de apuesta segura
Es de reciente apertura pero tiene mucha tradición, pues viene de una familia con mucha experiencia en hostelería desde 1976. Dicha trayectoria se personaliza en este caso en los hermanos Diego y Mario Sandoval. Columbus, aunque se sitúa en el Casino Gran Madrid, tiene acceso propio desde el mismo Paseo Recoletos.
En un elegante salón, parte principal del local en la cual se encuentra la recepción y la barra, nos recibieron dos de las piezas fundamentales de este gran proyecto, Diego Sandoval y Miguel Pérez. Es un espacio donde la elegancia, la comodidad y el estilo están muy presentes. Además, su distribución y decoración nos traslada a los bares y speakeasies de los años 20.
Una cosa que por la que siempre sentimos curiosidad es por el origen del nombre del local. La explicación principal viene por encontrarse muy cerca la plaza de Colón. Pero también porque se consideran como arqueólogos y exploradores de sabores, en relación a los viajes de Colón y la fusión con América.
Es un proyecto en el que van unidas la gastronomía y la coctelería
En el caso de Columbus, es una unión lógica ya que tienen mucho que ver entre sí. Se distingue por una excelente calidad en la materia prima y el buen trato al producto, por lo que la mayoría de sus ingredientes provienen de su propia huerta y cría de ganado; incorporando a su vez las técnicas más innovadoras tanto en cocina como en coctelería.
El equipo principalmente cuenta con 5 profesionales en la barra, comandados por el talentoso bartender Miguel Pérez
Es una plantilla cuya filosofía consiste en dar autonomía a cada uno de sus miembros, y a su vez crear un grupo en el que todos son uno. En palabras del mismo Miguel: “Es un equipo que crea magia”.
Una característica importante en la filosofía de Columbus Bar es la empatía, fundamental a la hora de construir su concepto de restaurante y coctelería, en el que existe una armonía entre todos los elementos del restaurante: el equipo, el estilo local, la oferta que presentan de gastronomía y coctelería…
Profundizando en la coctelería que nos podemos encontrar en el bar del restaurante, Miguel Pérez nos avanzó que en breve van a tener la nueva carta cuyo concepto es muy interesante: crear un objeto que la gente quiera tener. Será un libro que constará de 60 páginas, ambientado en la exploración marina de Colón. Además será confeccionado con la idea que sea una pieza de colección. Estará estructurado en 4 grandes bloques:
Forgotten Cocktails: Serie de 14 cócteles clásicos no muy conocidos, con un guiño contemporáneo.
Exotic Drinks: Es la parte más exótica. Hace referencia a la coctelería Tiki, pero con toque un poco más sofisticado.
Modern Classics: Cócteles contemporáneos que han gustado y son muy relevantes. Aquí tienen cabida tanto creaciones de amigos, como las creaciones propias de Miguel Pérez.
Ponches: El concepto de compartir, una carta de ponches con los que compartir con varias personas en una relajada tertulia.
La coctelería es un instrumento del que se sirve para desarrollar su parte creativa
Mientras presidía nuestra mesa un clásico y exquisito Pisco Punch que nos elaboró Miguel, conversamos sobre sus comienzos en el mundo de la coctelería. Aunque siempre le interesó el mundo del bar, no fue hasta 2007-2008 cuando empezó a interesarse profesionalmente. En años de crisis se reinventó y dejó atrás el sector del diseño para meterse de lleno en un mundo nuevo en el que se siente muy satisfecho y agradecido.
Miguel busca hacer de la coctelería una experiencia única e irrepetible para la gente. Como bartender, disfruta mucho con lo que hace y le gusta hacer que la gente se lo pase bien. Es mucho más que mezclar y hacer cócteles.
Miguel Pérez considera que un barman es un anfitrión, una persona que te recibe y con la que puedes hablar de cualquier cosa
Le da mucha importancia no solo al cóctel en sí mismo, sino también a la ambientación. Le gusta crear una historia alrededor del cóctel, con una música adecuada que te evoque sensaciones, etc. Su concepto de coctelería nace en la cocina, aplicando técnicas de cocina a sus creaciones. Es una fórmula arriesgada, pues no es habitual ver la cantidad de ingredientes y técnicas que utiliza para elaborar un cóctel.
Prueba de ello es su cóctel El Burrito, del que guarda un gran recuerdo, y a raíz del cual volvió a ganar la zona centro de la World Class España. Es un cóctel al que tiene mucho cariño ya que le recuerda una historia personal con su mujer.
Receta de El Burrito: Tequila Reposado, mermelada de naranjas y jengibre, zumo de piña, sirope de granada e hibisco, romero, ron especiado, whisky y angostura.
La coctelería en Madrid y sus bartender están en auge
Hablando sobre la situación de los bartenders en Madrid, nos comentó que desde el año 2000 se está produciendo un auge muy importante de profesionales de enorme calidad: Diego Cabrera, Carlos Moreno, Ricardo, Luca, Ángel… También a ello contribuyó la apertura de nuevos establecimientos, y el trabajo de Chicote y Del Diego en los años ’80 y ’90, a quienes considera los “padres” de esta gran generación de bartenders.
Como primicia, os podemos avanzar parte de los eventos que van a tener lugar cada semana en Columbus Bar:
Lunes: Cata vertical de cada bodega, con profesionales, especialistas, público en general… , y degustación de 5 tapas.
Martes: Degustación de 5 tapas y 5 tragos maridados, por 25 €. Tiene que ser bajo reserva ya que hay un cupo de 25 plazas.
Miércoles: Coctelería Tiki, rebelde, fiestas exóticas con mucha animación.
Jueves: Jueves Negro, recordando la época de la Ley Seca. Se accederá mediante contraseña y será una combinación de tragos combinados + juego (aprender a jugar).
Domingo: Es el día del brunch, en la barra dulce y en el restaurante salado.
Si queréis disfrutar de un cóctel de la mano del gran bartender Miguel Pérez, os recomendamos visitar Columbus Bar, un local de estilo y tendencia que estamos seguros de que va a marcar la diferencia, un antes y un después en la relación gastronomía-coctelería.
Localización de Columbus Bar:
Paseo de Recoletos nº 37, 28001 Madrid
Teléfono: 910609889
Horario:
lunes a domingo: 13:30 – 2:00
fin de semana hasta las 4:00
*Actualmente el Restaurante Columbus se encuentra cerrado desde 2015, y el bartender Miguel Pérez se encuentra en Barcelona, en el prestigioso Solange Cocktail & Luxury Spirits.
GALERÍA DE IMÁGENES DE COLUMBUS BAR (MADRID)
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